La Croissance de la Restauration Rapide en France en 2023 : Une Perspective Personnelle par Victor
15 juillet 2024
Un peu d'histoire
Avant de plonger dans l’univers savoureux de la pizza, faisons un petit détour historique.
Si les prémices de la pizza remontent à l'Antiquité chez les Grecs, les Égyptiens et les Romains, c’est en Italie, au XVIIIe siècle, que la pizza moderne est née. Le célèbre boulanger napolitain Raffaele Esposito est à l'origine de la fameuse Margherita, créée en 1889 en l'honneur de la reine Margherita de Savoie. Garnie de tomates, mozzarella et basilic, elle symbolise les couleurs du drapeau italien : rouge, blanc et vert.
Depuis, la pizza a conquis le monde, et en 2023, les Français figurent parmi les plus grands amateurs, consommant en moyenne 10 kilos par personne chaque année. Avec 1,5 milliard de pizzas savourées en France, ce plat représente 15 % du chiffre d'affaires de la restauration rapide. Une popularité portée par une offre variée et des prix accessibles.
Le marché français de la pizza
La France compte près de 21 000 points de vente, répartis comme suit :
- 14 000 pizzerias traditionnelles
- 5 000 camions à pizza
- 1 764 services de livraison spécialisés
- 190 kiosques à pizza
Un chiffre marquant : 92% des établissements sont indépendants, contre seulement 8 % qui appartiennent à des réseaux franchisés. La vraie concurrence se joue donc entre ces petites structures, où chaque pizzaiolo s’efforce d’offrir la meilleure qualité.
Comprendre les clients pour mieux les fidéliser
Une pizzeria attire trois types de clients :
- Les clients occasionnels : peu enclins à revenir malgré une expérience positive.
- Les clients volatils : attirés par la nouveauté, ils alternent entre différentes pizzerias ou cuisines.
- Les clients fidèles : inconditionnels, ils reviennent toujours chez leur pizzaiolo préféré.
Pour les restaurateurs, l’enjeu est double :
- Attirer davantage de clients volatils et les fidéliser.
- Renforcer l’attachement des clients fidèles, en les transformant en ambassadeurs de la marque.
Stratégies pour fidéliser et marquer les esprits
Voici quelques actions clés pour séduire et retenir votre clientèle :
1. Promotions attractives
- Programme de fidélité : Offrez des remises cumulatives ou une pizza gratuite après un certain nombre d’achats.
- Offres personnalisées : Ciblez les goûts de vos clients (ex. : réduction sur leur pizza favorite, offre d'anniversaire).
- Événements exclusifs : Organisez des soirées à thème ou des dégustations pour renforcer le sentiment d'appartenance.
2. Une expérience client mémorable
- Accueil chaleureux : Reconnaissez vos clients réguliers et personnalisez vos interactions.
- Petites attentions : Proposez une boisson offerte ou un geste commercial en cas d’attente prolongée.
- Service impeccable : Facilitez la commande grâce à des outils numériques ou des systèmes rapides.
3. Communication et proximité
- Réseaux sociaux : Mettez en avant vos clients fidèles, partagez des photos ou des témoignages pour renforcer l'engagement.
- Rappels personnalisés : Envoyez des emails ou SMS pour informer des nouveautés ou offres.
- Programme de parrainage : Récompensez les clients qui recommandent votre pizzeria à leurs proches.
Conclusion : la fidélité, un atout durable
En combinant une offre attractive, une expérience unique et une communication ciblée, vous transformerez vos clients en véritables ambassadeurs. La clé ? Des interactions positives et une attention constante aux détails. Ainsi, votre pizzeria deviendra une référence incontournable.
Et si le temps vous manque pour mettre en œuvre ces stratégies ? Ne vous inquiétez pas, nous aborderons ce sujet dans un prochain article. Vous verrez que fidéliser vos clients est plus simple qu’il n’y paraît !
À bientôt autour d’une bonne pizza !
